如何辨别假蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜之后，蜜蜂本身对其再加工，形成高浓度的糖蜜，不能添加人工添加剂，若有加入其它物质（除本身蜂蜜、花粉之外）即假。家养蜂只有品种之分，所产蜂蜜与野蜂所产蜂蜜品质是一样的，因为都是蜜蜂自产。有所不同的是：饲喂白糖的蜜蜂产出的蜂蜜品质不高，严格意义上说，这种蜜就是白糖所化，就是假蜂蜜。

如何辨认假蜂蜜？

按照检验标准，纯蜂蜜是不经过人工加工的，蜜蜂自产蜂蜜。若商标上标明什么果糖蜜，就是假的。目前市场上有几种方式制假：

1、全用白糖、清糖、红糖等熬制而成，再添加甜蜜素、蜂蜜香精等等物质，此类假蜂蜜闻起有种闷香味，甜蜜素香味很浓，液体中间无气泡，不会结晶；吃起来甜度高，入口甜味逗留时间短；溶解水中后产生丝状透明物，水色变化不大。现超市内出售大多是此类“蜂蜜”。

2、在真蜂蜜中掺入其他糖类，常见的是白糖。此类蜂蜜较难辨认，但也有特征：颜色不均匀，混合有淡淡的白色，摆放一段时间后会有白糖晶体沉淀。

3、养蜂过程中饲喂白糖，蜜蜂吃糖之后所产蜂蜜。此类是很难辨认的，具有纯蜂蜜的全特质，但也有辨别方法：一是用烧红的铁丝刺入蜂蜜里面，所产生的如果是黑烟，并有焦糊味就证明是此类。二是高浓度融水（1：2融水），然后存放两天，若有白糖晶体沉淀就证明是此类。这种主要多见于路边摆放蜂桶养殖蜜蜂。

4、街边所出售什么石蜜纯属假蜂蜜，在自然界根本没有这种物质。所谓石蜂蜜品质与野蜂、家养蜂蜜一样，只不过蜜蜂筑巢在石头缝里，但蜂蜜仍然是存在蜂巢之中。